Così semplice che quasi mi vergogno a scriverla, questa ricetta…ma è così buona che la scrivo lo stesso.
Per 4 persone:
400 grammi di pasta corta integrale
2 melanzane fritte a cubetti
una manciata di basilico
una bella grattugiata di ricotta salata su ogni piatto, anzi due.
Mescolate la pasta con le melanzane, aggiungete il basilico e la ricotta salata, nient’altro che ricotta salata.
Ecco, doveva venire come in foto. Almeno stando alla ricetta trovata in un famoso sito di cucina. La tipica ricetta per il mitico Qualcuno.
Invece…vi risparmio la foto real life di ciò che sono riuscita a fare.
MIo marito ama il musakà, tanto che mi ha persino aiutato: ha comprato il pimento, che sconoscevo e invece è molto buono, e ha fritto le melanzane.
Se decidete di cimentarvi, non fate i miei errori, vale a dire non usate tritato di vitello, bensì di maiale e mettete moltissima besciamella, moltissima, almeno 2 cm., come fanno in Grecia. Poi nella ricetta ci saranno altri errori, ma poichè non proverò mai più a farlo, dovrete scoprirli voi :),
-Maria (nome di fantasia) la parmigiana di ieri era con le melanzane grigliate?-
Lei, giuliva -Sì-
-Non lo fare mai più-
-Ma…-
-Mai più. Solo con melanzane fritte. La parmigiana non si innova-
Regalo del lunedì mattina per affrontare la nuova settimana: lasagne alla Norma.
Ho ceduto e ho comprato melanzane a gennaio!
Prima della ricetta, una raccomandazione che è quasi una supplica: per favore, non usate parmigiano su questo piatto! A nessun costo! Solo ricotta salata. E usate solo melanzane fritte, per favore. Le melanzane ai ferri lasciamole ad altri piatti. Oppure cambiate ricetta.
Ingredienti per sei persone:
250 gr. di lasagne fresche
1 kg di ricotta
2 dl di latte
1 litro di salsa di pomodoro
due melanzane belle grosse
un panetto di mozzarella a dadini(l’ho già scritto che amo il formaggio, vero?)
ricotta salata grattugiata
circa 10 foglie di basilico, anche di più se vi piace
1 spicchio d’aglio
olio, sale, pepe
Preparazione: mettere sotto sale le melanzane tagliate a fette per circa un’ora; a parte, far soffriggere l’aglio e poi versarvi la salsa avendo cura non solo di salare, ma di aggiungere un cucchiaio di zucchero. Lasciar cuocere 10 minuti circa , quindi spegnere la fiamma. A freddo aggiungere il basilico lavato e spezzato con le mani.
Friggere le melanzane lavate, asciugate e taglaite a cubetti (buon divertimento). Scolarle e asciugarle su carta del pane.
Scolare la ricotta della sua acqua e unire ad essa il altte, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolando.
A questo punto, iniziare gli strati di lasagne, dopo avere disposto qualche cucchiaio di sugo sul fondo della tiella. Alternare uno strato con sugo e melanzane fritte a uno con la crema di ricotta e i cubetti di mozzarella, fino alla fine degli ingredienti. Sullo strato finale spargere il sugo rimasto, qualche foglia di basilico e miolta, molta, molta ricotta salata grattugiata. Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi.
In Sicilia puoi passare serate intere tra amici parlando soltanto del modo migliore di tagliare le melanzane per la pasta alla Norma. Ogni famiglia ha un suo modo quasi rituale e lo tramanda nei secoli: chi le affetta per lungo, chi a rondelle, chi a cubetti.
Quando, nei primi tempi di matrimonio, mia suocera mi ha sorpreso a tagliare le melanzane a cubetti mi ha chiesto cosa stessi preparando. Udendo pasta alla Norma si è ammutolita e mi ha rivolto uno sguardo triste. Lei faceva così, non si arrabbiava mai, diventava triste. Ha tenuto a bada tre figli senza mai un rimprovero, un’alzata di voce, solo rivestendo di malinconia il suo viso (mentre a casa mia si litigava ferocemente, salvo poi abbracciarsi pentitissimi con giuramenti di affetto eterno). E mi ha svelato l’arcano. Per quel tipo di ricetta le melanzane si devono tagliare per lungo, affinchè, cuocendo nell’olio fino a che sono quasi abbrustolite, rilascino l’olio in eccesso e risultino più asciutte.
Quella volta le ho obbedito. Vengono molto meglio. Coraggio, ancora due mesi e le melanzane saranno di nuovo tra noi.
Bagatelle 