Blinis (ricetta per quando viene Qualcuno, ma anche per tutti i giorni)

Ieri sera è venuta a cena un’amica ucraina, e nonostante  fosse un’ospite, l’ho messa a cucinare i blinis, di cui mi sembra che si trovi menzione in tutti i romanzi russi che si rispettino. Sono frittelle che si farciscono ugualmente bene con ripieni dolci o salati. Lei ha fatto tutto in 5 minuti, quando proverò io non so..

Ingredienti:

Mezzo litro di kefir di latte

2 uova

farina quanta ne prende il composto (nel nostro caso circa 2 etti)

1 cucchiaino di bicarbonato

1 limone

1 pizzico di sale

Olio extravergine d’oliva per friggere

Procedimento: versare il kefir in una ciotola insieme alle due uova intere. Poi versare un cucchiaino di bicarbonato in un cucchiaio da tavola e spremervi sopra il limone. Si svilupperà una schiuma frizzante che deve essere versata subito nel composto.  Quindi aggiungere il sale e mescolare con le fruste elettriche.

Sempre mescolando con le fruste aggiungere farina integrale a poco a poco, tanta quanta occorre ad avere un composto morbido, ma non troppo liquido.

Velare una padella piccola di olio e, quando si è scaldato, versarvi un mestolo del composto, girando la frittella quando una parte si è dorata. (Il mestolo a casa mia si chiama sgommarello…). Con queste dosi è stata fatta una dozzina di blinis.

Li abbiamo farciti con burro e salmone, oppure stracchino e lonza: buonissimi, appena agri, spumosi.

Sapevano un po’ di Natasha e Anna e Kitty…